Dal 1955, nel quartiere di San Martino, la famiglia Baldinelli porta avanti il mestiere della macelleria con esperienza, lavorazioni proprie e un legame forte con la cucina eugubina. Da Checco trovi carne selezionata, salumi, salsicce secche, porchetta, preparati pronti da cuocere e ragù prodotti in bottega.
Via Nicola Vantaggi 4, Gubbio · dal 1955
Francesco «Checco» Baldinelli porta avanti oggi la bottega fondata dal padre Fulvio.
Salsicce secche fatte in casa · produzione propria
Fulvio Macelleria nasce nel 1955 nel quartiere di San Martino, nel centro storico di Gubbio. Da allora il mestiere del macellaio viene portato avanti con competenza, attenzione nella scelta delle carni e rispetto per le lavorazioni della tradizione.
Oggi la bottega è conosciuta da tutti come «Checco l'Macelaro»: un luogo dove trovare carne fresca, tagli scelti, salumi, insaccati, porchetta, preparazioni giornaliere e prodotti pronti per la tavola.
Non solo carne al banco. Nella bottega di Via Nicola Vantaggi nascono prodotti che raccontano il lavoro di Francesco «Checco l'Macelaro» Baldinelli: ricette, esperienza norcina e sapori pensati per essere portati a tavola o regalati a chi vuole conoscere Gubbio anche attraverso il cibo.
Una delle specialità della produzione di Checco. Saporite, pratiche da portare in tavola e ideali per un tagliere, un aperitivo o un regalo gastronomico.
Scopri le salsicce secche →
Una specialità dal carattere riconoscibile, legata al soprannome con cui Checco è conosciuto a Gubbio.
Scopri la Mortadella del Cettone →
Preparata per chi cerca il sapore della tradizione, da condividere a tavola, nelle occasioni speciali o per una cena tra amici.
Chiedi disponibilità →
Quattro ricette in vaso da 300 grammi: ragù di Chianina, bianco di Chianina, alla Ceraiola e d'anatra.
Scopri i ragù →La storia di Fulvio Macelleria comincia nel 1955 in Via Nicola Vantaggi, nel cuore del centro storico di Gubbio.
Fulvio e Libera, i fondatori, nella bottega di Via Nicola Vantaggi
Prima di aprire la bottega, Fulvio aveva maturato esperienza nel pubblico mattatoio e in una macelleria del quartiere di San Pietro. Accanto a lui c'era Libera, figura molto conosciuta e legata al quartiere di San Martino: la macelleria cresce come un'attività familiare, profondamente inserita nella vita del quartiere.
A Gubbio tutti lo conoscono come Checco, o Cettone. Seguendo il lavoro del padre, apprende le tecniche di selezione e lavorazione delle carni, la preparazione dei salumi, l'insaccamento e le ricette che nel tempo hanno costruito l'identità della macelleria.
Checco l'Macelaro resta un punto di riferimento per chi cerca carne fresca, prodotti norcini, porchetta e sapori legati al territorio eugubino. Le lavorazioni si sono ampliate, ma resta centrale lo stesso principio: conoscere la materia prima, lavorarla con competenza e offrire un consiglio sincero.
Nel 2000 Francesco è stato Capo Dieci del Cero di Sant'Ubaldo nella Corsa dei Ceri: lo stesso legame con la città che ha ispirato il Ragù alla Ceraiola. Scopri la storia →
Persone, competenza e preparazioni realizzate ogni giorno — non solo un punto vendita.
Entrare da Checco significa poter parlare con chi conosce le carni, le lavorazioni e il modo migliore per cucinarle. Francesco «Checco l'Macelaro» Baldinelli continua una storia iniziata da suo padre Fulvio nel 1955, con lo stesso rapporto diretto con i clienti e la stessa attenzione per ciò che arriva in tavola.
Che cosa prepari? Per quante persone? Preferisci forno, griglia o padella? In bottega trovi un consiglio concreto, non una risposta standard.
Tra un cliente e l'altro, la bottega resta un punto di ritrovo per il quartiere: cene tra amici, vicini di casa e clienti di sempre, nelle strade di San Martino dove tutto è iniziato nel 1955.
Per conoscere i prodotti disponibili, prenotare una preparazione o richiedere un quantitativo specifico, scrivici su WhatsApp oppure passa direttamente in bottega.
Carni fresche provenienti dal territorio, selezionate con attenzione e lavorate in bottega. Tagli per arrosti, brasati, griglia, padella e preparazioni tradizionali, insieme alla Chianina pura. Raccontaci cosa vuoi cucinare: ti aiuteremo a individuare il taglio e la quantità più adatti.
La tradizione norcina della bottega si ritrova nei salumi, negli insaccati e negli stagionati. Tra le specialità più riconoscibili, la porchetta artigianale e la Mortadella del Cettone, legata al soprannome con cui Checco è conosciuto a Gubbio.
Soluzioni preparate in bottega per semplificare la cucina di tutti i giorni: prodotti già pronti per la padella o per il forno, con disponibilità che cambia in base alla giornata e alla stagione. Per sapere cosa trovi oggi al banco, contattaci direttamente.
Quattro ricette preparate da Fulvio Macelleria per portare in tavola sapori pieni e familiari. Sterilizzati e senza additivi, possono essere richiesti direttamente in bottega o tramite WhatsApp.
Polpa di pomodoro, carne bovina di Chianina e carne di suino italiana, verdure, olio EVO, sale e pepe.
Senza pomodoro: carne bovina di Chianina, carne di suino italiana, verdure, olio EVO, sale e pepe.
Carattere deciso: pomodoro, carne di suino stagionato, verdure, olio EVO, sale, pepe e peperoncino.
Polpa di pomodoro, carne d'anatra italiana, carne di suino italiana, verdure, olio EVO, sale e pepe.
La bottega è nel quartiere di San Martino, nel centro storico di Gubbio. Qui il lavoro di Checco è parte della vita della città: la tradizione norcina, le ricette familiari, la Corsa dei Ceri e il piacere di ritrovarsi a tavola.
«Il nome richiama una delle identità più sentite della città — la Corsa dei Ceri — mentre la ricetta, intensa e leggermente piccante, porta in tavola un gusto deciso e riconoscibile.»
Il Ragù alla Ceraiola è dedicato proprio a questo legame: Francesco Baldinelli è stato Capo Dieci del Cero di Sant'Ubaldo nel 2000.
Se vieni a Gubbio, passa da Checco: siamo in Via Nicola Vantaggi 4, nel quartiere di San Martino, a pochi passi dal centro della città.
Scopri Gubbio →
Una città medievale di pietra, sospesa tra il Monte Ingino e la valle: il luogo che ha reso possibile, due generazioni fa, la bottega di Fulvio.
Dal 1955 la famiglia Baldinelli vive e lavora nello stesso angolo del centro storico eugubino.
Gubbio è una delle città medievali meglio conservate d'Italia: vicoli in salita, palazzi consolari e una piazza sospesa a mezz'aria, la Piazza Grande, che guarda la valle sottostante. Il quartiere di San Martino, dove Fulvio aprì la sua macelleria nel 1955, fa parte di questo tessuto da sempre.
Qui il cibo non è mai stato separato dalla vita della città: le ricette di famiglia, le lavorazioni norcine, la carne e i sughi accompagnano pranzi, feste e ricorrenze che scandiscono l'anno eugubino — comprese le prove dei più piccoli, futuri ceraioli, proprio davanti alla porta di Checco.
La festa che definisce l'identità di Gubbio più di ogni altra — e la famiglia di Checco ne fa parte da protagonista.
Ogni 15 maggio tre squadre sollevano i Ceri — enormi strutture di legno alte oltre quattro metri, a forma di doppio prisma — dedicati a Sant'Ubaldo (patrono di Gubbio), San Giorgio e Sant'Antonio Abate, e li portano di corsa per le vie della città fino alla Basilica sul Monte Ingino.
Gli uomini che li reggono si chiamano ceraioli. Ogni cero è guidato da un capodecina — il «Capo Dieci», come si dice a Gubbio — la figura che dà il ritmo alla corsa e risponde di tutta la squadra.
Oltre al banco della macelleria, nel 2000 Francesco ha guidato come Capo Dieci tutti i ceraioli del Cero di Sant'Ubaldo, il cero della città e dei muratori, il primo a salire il monte. È lo stesso legame che ha dato il nome al Ragù alla Ceraiola: un omaggio diretto ai ceraioli e a una devozione che a Gubbio si vive, prima ancora che si racconta.
A pochi passi dalla bottega, nel raggio di una passeggiata nel centro storico.
Via Nicola Vantaggi 4, quartiere di San Martino — a pochi passi da Piazza Grande.
Prodotti di produzione propria nati nella bottega di Fulvio Macelleria a Gubbio. Per informazioni su disponibilità, formati, ritiro o eventuale spedizione, scrivici direttamente su WhatsApp.
Le salsicce secche sono una delle specialità di Checco l'Macelaro. Un prodotto da tagliere, da aperitivo e da portare in tavola quando si vuole ritrovare un sapore pieno e riconoscibile.
Sono disponibili in base alla produzione e alla stagionatura. Scrivici per conoscere formati, disponibilità e modalità di acquisto.
Chiedi delle salsicce seccheUna specialità che prende il nome da «Cettone», il soprannome con cui Checco è conosciuto a Gubbio. Un prodotto identitario, da raccontare e far assaggiare a chi cerca qualcosa che non trova ovunque.
Chiedi disponibilitàPreparata per chi cerca il sapore della tradizione, da condividere a tavola, nelle occasioni speciali o per una cena tra amici.
Chiedi disponibilitàQuattro ricette in vaso da 300 grammi, pensate per una cucina semplice ma fatta di ingredienti riconoscibili e sapori decisi: ragù di pura Chianina, ragù bianco di Chianina, ragù alla Ceraiola e ragù d'anatra.
Scopri i ragù →Etichette, ingredienti, allergeni, pesi e conservazione di ogni prodotto saranno aggiunti a questa pagina non appena confermati dalla bottega.
Via Nicola Vantaggi 4, quartiere di San Martino — a pochi passi da Piazza Grande.
Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
La presente informativa descrive le modalità di trattamento dei dati personali di chi consulta questo sito, ai sensi dell'art. 13 del Regolamento (UE) 2016/679 (GDPR).
FULVIO MACELLERIA di Baldinelli Francesco, con sede in Via Vantaggi 4, Gubbio (PG), P.IVA/C.F. [da compilare]. Per qualsiasi richiesta relativa al trattamento dei dati è possibile scrivere a francesco.baldinelli@live.it.
Questo sito non utilizza moduli di contatto, non richiede registrazione e non effettua alcuna raccolta attiva di dati personali. I contatti (WhatsApp, telefono, email) avvengono tramite servizi esterni scelti direttamente dall'utente, che restano soggetti alle rispettive informative privacy (ad esempio quella di WhatsApp/Meta).
Durante la normale navigazione, il server che ospita il sito raccoglie automaticamente alcuni dati tecnici (indirizzo IP, tipo di browser, pagine visitate, data e ora di accesso) necessari al funzionamento del servizio, per finalità di sicurezza e per adempiere a eventuali obblighi di legge. Questi dati non vengono utilizzati per identificare gli utenti e sono conservati per il tempo minimo necessario.
Il sito carica i caratteri tipografici (font) dai server di Google solo dopo che l'utente ha espresso il proprio consenso tramite il banner cookie: in quel momento il browser comunica il proprio indirizzo IP a Google. Maggiori dettagli nella Cookie Policy qui sotto.
Il trattamento dei dati tecnici necessari al funzionamento del sito si basa sul legittimo interesse del Titolare (art. 6.1.f GDPR). Il caricamento dei font di Google avviene solo previo consenso specifico dell'utente (art. 6.1.a GDPR).
I dati tecnici raccolti dal server di hosting sono conservati per il tempo tecnicamente necessario e comunque non oltre i termini previsti dalla normativa applicabile.
Il caricamento dei font di Google, quando autorizzato dall'utente, comporta un trasferimento di dati (indirizzo IP) verso i server di Google, che possono trovarsi anche fuori dall'Unione Europea. Google aderisce a meccanismi di trasferimento riconosciuti dalla normativa europea; per maggiori informazioni si rimanda alla informativa privacy di Google.
In qualsiasi momento è possibile esercitare, nei confronti del Titolare, i diritti previsti dagli articoli 15-22 del GDPR: accesso, rettifica, cancellazione, limitazione del trattamento, portabilità dei dati e opposizione. Le richieste possono essere inviate all'indirizzo indicato sopra. È inoltre possibile proporre reclamo al Garante per la protezione dei dati personali (garanteprivacy.it).
Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
I cookie sono piccoli file di testo che i siti visitati inviano al dispositivo dell'utente, dove vengono memorizzati per essere ritrasmessi agli stessi siti alla visita successiva. Questa pagina descrive quali cookie e tecnologie simili utilizza questo sito.
Questo sito non utilizza cookie di profilazione, di analisi statistica (ad esempio Google Analytics) né cookie di marketing o pubblicità.
| Nome | Tipo | Finalità | Durata |
|---|---|---|---|
| Preferenza cookie | Tecnico (necessario) | Memorizza nel browser la scelta espressa nel banner (accetta/rifiuta), per non richiederla di nuovo a ogni visita. | Fino a cancellazione manuale da parte dell'utente |
| Google Fonts | Terze parti (funzionale, facoltativo) | Caricamento dei caratteri tipografici del sito dai server di Google. Attivato solo se l'utente accetta dal banner; comporta la comunicazione dell'indirizzo IP a Google. | Secondo le policy di Google |
Se l'utente rifiuta, il sito continua a funzionare normalmente utilizzando i caratteri predefiniti del dispositivo al posto di quelli personalizzati: nessuna funzionalità viene persa.
È possibile cambiare la propria scelta in qualsiasi momento con il pulsante qui sotto, oppure cancellando i dati di navigazione del browser per questo sito.
«Ciao Francesco... sei un grande.... accoglienza 10, professionalità 10, empatia 10, prodotti proposti eccellenti, un grande saluto a tutti i tuoi avventori conosciuti nella tua bella location: Sabrina il soprano panificatore super generosa, il grande maestro delle elementari... stupendo ascoltare i suoi racconti, Alfonso poche parole giuste e in controtendenza, la dottoressa veterinaria bella e simpatica.»
«Durante il nostro giro a Gubbio ci hanno consigliato di visitare la Macelleria del Sig Checco. È stata una piacevole scoperta perché abbiamo trovato una persona che fa il proprio lavoro con passione e non per il solo lucro. Ci ha accolti con il sorriso e ci ha dato la possibilità di degustare prima di comprare i prodotti tipici locali su un tagliere e un bicchiere di vino bianco, spiegandoci come lui li ha personalizzati e rivisitati. Questo è un posto per chi non si accontenta dei soliti prodotti commerciali ma va alla ricerca di un prodotto genuino e di qualità. Il Sig. Checco è una persona squisita. Grazie, porteremo a Monza i suoi prodotti.»
«Lui, un personaggio. Simpatia straripante e contagiosa. In dieci minuti tra sorrisi, battute, assaggini di cui io ed i miei amici gli saremo sempre grati. E poi l'immancabile bottiglia di rosé ghiacciato offerto a tutti i presenti, compresi anche i passanti. Da citare per ultimi ma in testa alle nostre preferenze sua maestà la porchetta, i salamini, la pancetta e tutto il ben di dio presente. Se andate a Gubbio dovete fermarvi: piccolo particolare, andare via è difficile.»
Recensioni pubblicate su Google, riportate come scritte dai clienti.
Vuoi conoscere la disponibilità di un prodotto, prenotare una preparazione o chiedere un consiglio? Scrivici su WhatsApp, chiamaci oppure passa direttamente in bottega.
| Lunedì | 08:00–13:00 · 16:30–19:30 |
| Martedì | 08:00–13:00 · 16:30–19:30 |
| Mercoledì | 08:00–13:00 · 16:30–19:30 |
| Giovedì | 08:00–13:00 · pom. chiuso |
| Venerdì | 08:00–13:00 · 16:30–19:30 |
| Sabato | 08:00–13:00 · 16:30–19:30 |
| Domenica | Chiuso |
Orari indicativi: da confermare con la bottega prima della pubblicazione definitiva.
